ீதமுள்ள உணவுகளை மீண்டும் சூடாக்குவது, நேரத்தையும் உணவையும் சேமிப்பதற்கான ஒரு பொதுவான நடைமுறை. ஆனால் இது பாதிப்பில்லாதது போல் தோன்றினாலும், சில பொதுவான உணவுப் பொருட்கள் மீண்டும் சூடாக்கப்படும்போது விஷமாக மாறும் அல்லது அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை இழக்க நேரிடும் என்று உணவுப் பாதுகாப்பு நிபுணர்கள் எச்சரிக்கின்றனர். மைக்ரோவேவ் அல்லது அடுப்பின் வசதி ஒரு மறைமுக சுகாதார ஆபத்தை மறைக்கக்கூடும். ஏனெனில் முறையற்ற முறையில் மீண்டும் சூடாக்குவது உணவு விஷம் மற்றும் பிற கடுமையான உடல்நலப் பிரச்சினைகளுக்கு வழிவகுக்கும்.

மீண்டும் சூடாக்குவதற்கு முன் நீங்கள் இரண்டு முறை யோசிக்க வேண்டிய உணவுகளின் பட்டியலும், அந்த எச்சரிக்கைக்குப் பின்னால் உள்ள அறிவியலும் இங்கே கொடுக்கப்பட்டுள்ளது.

மீதமுள்ள உணவுகளில் ஒளிந்திருக்கும் ஆபத்துகள்

• சாதம்: இது ஒரு ஆச்சரியமான குற்றவாளி. சமைக்கப்படாத அரிசியில் பெரும்பாலும் பாக்டீரியஸ் செரியஸ் (Bacillus cereus) என்ற பாக்டீரியாவின் ஸ்போர்கள் இருக்கும். இந்த ஸ்போர்கள், ஆரம்ப சமைக்கும் செயல்முறையில் இருந்து தப்பக்கூடும். சமைத்த சாதம் நீண்ட நேரம் அறை வெப்பநிலையில் வைக்கப்பட்டால், இந்த ஸ்போர்கள் பெருகி, நச்சுக்களை உருவாக்கும். சாதத்தை மீண்டும் சூடாக்குவது இந்த நச்சுக்களை அழிக்காது. இது வாந்தி அல்லது வயிற்றுப்போக்குக்கு வழிவகுக்கும்.
• கீரைகள் மற்றும் பிற இலை காய்கறிகள்: கீரை, செலரி மற்றும் பீட்ரூட் போன்ற உணவுகளில் நைட்ரேட்டுகள் அதிகம் உள்ளன. மீண்டும் சூடாக்கப்படும்போது, இந்த நைட்ரேட்டுகள் நைட்ரைட்டுகளாகவும், புற்றுநோயை ஏற்படுத்தக்கூடிய நைட்ரோசமைன்களாகவும் கூட மாறலாம். இந்த காய்கறிகளை புதிதாக அல்லது சமைத்த உடனேயே சாப்பிடுவது சிறந்தது.
• உருளைக்கிழங்கு: சமைத்த உருளைக்கிழங்கு நீண்ட நேரம் அறை வெப்பநிலையில் குளிர வைக்கப்படும்போது, கிளாஸ்டிரிடியம் போட்யூலினம் (Clostridium botulinum) என்ற பாக்டீரியாவின் இனப்பெருக்க இடமாக மாறும். இது, கடுமையான உணவு விஷமான போட்யூலிசத்தை ஏற்படுத்துகிறது. மீண்டும் சூடாக்குவது இந்த பாக்டீரியாவால் உருவாகும் நச்சுக்களை எப்போதும் அழிக்காது. எனவே, சமைத்த உருளைக்கிழங்கை உடனடியாக குளிரூட்டுவது பாதுகாப்பானது.
• கோழி: கோழியின் புரதக் கலவை, குறிப்பாக மைக்ரோவேவில் மீண்டும் சூடாக்கப்படும்போது மாறக்கூடும். இது செரிமான கோளாறுக்கு வழிவகுக்கும். கோழியைப் பாதுகாப்பாக மீண்டும் சூடாக்க, சால்மோனெல்லா போன்ற எஞ்சியிருக்கும் பாக்டீரியாக்களை அழிக்க, அது 74°C உள் வெப்பநிலையை அடையும் வரை, சீராகவும் முழுமையாகவும் சமைக்கப்பட வேண்டும்.
• முட்டைகள்: முட்டைகளை மீண்டும் சூடாக்குவது, செரிமானம் செய்வதற்கு கடினமாக்கும். முட்டைகளில் உள்ள புரதங்கள் அமைப்பு மாற்றங்களுக்கு உள்ளாகக்கூடும். இது, வயிற்று அசௌகரியத்திற்கு வழிவகுக்கும். குறிப்பாக, அவித்த முட்டைகள் மைக்ரோவேவில் வெப்ப அழுத்தத்தால் ஆபத்தானவை.
• காளான்கள்: காளான்களில் அதிக புரதச் சத்து உள்ளது. இது, மீண்டும் சூடாக்கப்படும்போது சிதைந்துவிடும். இது செரிமானப் பிரச்சினைகள் மற்றும் அசௌகரியத்தை ஏற்படுத்தும். காளான் உணவுகளை எப்போதும் புதிதாக சமைத்து சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
• சமையல் எண்ணெய்கள்: எண்ணெய்களை மீண்டும் சூடாக்குவது, குறிப்பாக ஆழமான வறுவலுக்கு, ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள் மற்றும் ஆல்டிஹைடுகள் போன்ற ஆபத்தான சேர்மங்களை உருவாக்க வழிவகுக்கும். இது, வீக்கம் மற்றும் பிற உடல்நலப் பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தும்.

உணவுப் பாதுகாப்பை உறுதி செய்ய, மீதமுள்ள உணவுகளை எப்போதும் குளிரூட்டியில் அல்லது உறைவிப்பானில் சரியாக சேமித்து, பாதுகாப்பான காலத்திற்குள் உட்கொள்ளவும். சந்தேகம் ஏற்பட்டால், உங்கள் ஆரோக்கியத்தை ஆபத்தில் ஆழ்த்துவதை விட அதை தூக்கி எறிவது எப்போதும் சிறந்தது.